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¡Hola! En este blog os mostramos algunas recetas típicas de casa Comunidad Autónoma de España. Esperamos que os sirvan de ayuda y que os gusten las recetas escogidas.

No dudéis en comentar si os apetece. ¡Gracias por leernos!

PINCHITOS MORUNOS

 

Por último, se va a mostrar como se elaboran los pinchos murinos, plato típco de Melilla.

 

Ingredientes

• 2 kilos de paleta de cerdo

• 2 cucharadas y media de aliño de pinchitos

• 1 cucharada rasa de cominos molidos

• 2 o 3 cayenas picadas

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• Sal

• Aceite de oliva

Elaboración

• Limpiamos toda la carne de grasa.

• La cortamos en trozos pequeños, deben ser de bocado.

• Los ponemos en una fuente y le añadimos los ajos y la cebolla muy picada junto con el resto de especias.

• 
  Añadimos un chorreón de aceite de oliva y removemos bien. Lo mejor es preparar la carne el día de antes y dejar que macere bien para que coja todos los sabores.

•  Pasado el tiempo de maceración cogemos los pinchos metálicos y vamos ensartando los trozos de carne. Deben unirse formando un bloque para que al darles la vuelta no se giren.

Si quereis saber más sobre la cocina de Melilla, podeis consultar este otro blog, donde se enseña a hacer una Pastela Moruna, plato marroquí, que se da también en Melilla: pastela moruna.

BAGHRIRS CON MACEDONIA

BAGHRIRS CON MACEDONIA  

Este plato se da en Ceuta. Estas tortitas tienen origen musulmán, dada la cercanía con dicho país. para preparar este pato necesitamos:


Baghrirs

Ingredientes:

• 300 gr de semolina de trigo fina.

• 50 gr de harina.

• 1 cucharada  de sal gris.

• 1 cucharada de levadura química.

• 1 cucharada  de levadura de panadero seca.

• 1 cucharada de azúcar (más o menos dulces, al gusto)

• 625-650 ml de agua tibia.

• 2 cucharadas de agua de azahar (opcional)

 

Preparación:

• Se colocan todos los ingredientes en la batidora y se mezclan. Dejáis reposar un tiempo, hasta que veáis que la masa ha subido.

• Le volvéis a dar un golpe de batidora para que se mezcle todo bien.

• Calentáis bien una sartén.

• Colocáis un poco de la masa y movéis bien la sartén para que cubra todo el fondo. Bajáis el fuego a mitad y dejáis que se haga, al igual que un crêpe. Veréis que van saliendo agujeritos. No les deis la vuelta, solo se cuecen por una cara.

Macedonia

Ingredientes:

• Una pieza de kiwi

• Una pieza de melocotón

• Una pieza de piña

• Una pieza de mango

• Una copa de cointreau

• 50 gr azúcar

• 10 gr canela en polvo

Preparación:
Cortamos en dados y dejamos macerar con un poco de cointreau (o licor sin alcohol) el azúcar y la canela.
Rellenamos los bagrhirs con la fruta y decoramos al gusto.



Otro plato de Ceuta es el pastel de bonito, si quereis saber como se prepara esta comida, podeis consultar este video Pastel de bonito

"PAPAS ARRUGÁS"

A continuación les vamos a enseñar cómo cocinar las "papas arrugás" típicas del archipiélago canario, incluyendo la receta del mojo picón. 

- Papas arrugás

Ingredientes:

• 1 Kilo de patatas de tamaño pequeño
• 250 gramos de sal
• 1 trozo de limón
• Agua
• Mojo picón ya hecho

Preparación:

• Se limpian lavando a fondo las patatas, hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven.
• Poner las papas en un caldero, añadir la sal y el trozo de limón.
• Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas. 
• Se guisan se les quita el agua y se ponen otra vez al fuego, hasta que se sequen del todo.
• Apartarlas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño.
• Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

- Mojo picón

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo
• 2 pimientas piconas
• 1 cucharadita de cominos en grano
• 1 cucharilla de pimentón
• 4 cucharadas de vinagre
• 15 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gorda

Preparación:

• En un mortero se maja todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.
• Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndole en una pasta espesa.
• La pasta del mojo se puede hacer más ligera agregándole un poco de agua.

Para terminar, un link en el que podéis consultas más recetas típicas canarias: Recetas Típicas Islas Canarias.

COCIDO MADRILEÑO

A continuación les mostramos cómo preparar una de las recetas típicas de la capital española.

Ingredientes: 

• Garbanzos: 420 gramos
• Morcillo: misma cantidad
• Un cuarto de Pollo
• Chorizo, 125 gramos
• Zanahoria, un par
• Punta y hueso de jamón
• Tocino, 160 gramos
• Una morcilla de cebolla
• Un repollo
• Un diente de ajo
• Dos patatas

Preparación:

• Poner la noche anterior en remojo los garbanzos en agua a temperatura ambiente con sal.
• Llenamos una olla bien grande con dos litros de agua, añadimos el morcillo, el tocino, la punta de jamón y los huesos.
• Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua.
• Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo.
• A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, con un poco del caldo que tenemos en el cocido, junto al chorizo y a la morcilla.
• En la olla principal, a mitad del tiempo de cocción, añadimos las patatas y las zanahorias enteras, eso sí peladas y limpias. También añadiremos el cuarto de pollo. Si vemos que hay poca agua, se añade más agua a la olla pero bien caliente. 
• Cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo.
• Ahora en una sartén sofreimos unos ajos, y los agregamos al repollo.

Si queréis saber más sobre recetas madrileñas, pinchad aquí: Recetas Típicas Madrid.

GAZPACHO MANCHEGO

Les vamos a mostrar ahora una receta típica de Castilla - La Mancha, esperamos que les guste.

Ingredientes:

• 1 Torta manchega
• 200 ml tomate triturado
• 1/2 Pollo campero
• 1/2 Conejo
• 1 perdiz (carne de caza)
• Sal
• Pimentón de la Vera
• Aceite
• Pebrella
• 1,5 litro de caldo de carne

Preparación:

• Ponemos en una cazuela a cocer toda la carne hasta que podamos comprobar que  está muy tierna.
• Una vez que la tenemos reservada  y cuando esté templada la desmigamos por completo.
• El caldo resultante lo colamos y reservamos como fondo.
• En otra cazuela más grande pondremos 4 cucharadas de aceite virgen extra y el tomate triturado.
• Dejamos unos minutos y echaremos la torta manchega a trozos entre dos y tres dedos.
• Añadimos dos cucharadas  de pimentón de la Vera.
• Introduciremos  el caldo reservado y los trozos de carne desmigada, rectificaremos el punto de sal. Dejaremos en ebullición 10 minutos a fuego medio.
• Por último, añadiremos la pebrella, una especie muy original que le dará un sabor peculiar a nuestra receta. Dejamos unos minutos más y reservamos.

Aquí un enlace con más recetas manchegas: Recetas Típicas Castilla - La Mancha.

MIGAS EXTREMEÑAS

Les mostramos ahora los ingredientes y la preparación de esta receta de Extremadura.

Ingredientes:

• 300 g de Pan del día anterior
• 6 dientes de Ajo
• 150 g de Panceta
• 150 g de Tocino
• Aceite de oliva virgen
• 2 cucharaditas de Pimentón dulce
• 1 manojo de Ajetes
• Sal
• Unas gotas de agua

Preparación:

• Picamos el pan.
• Mojamos las migas que hemos obtenido con unas gotas de agua con sal.
• Después, en una cazuela con aceite, freímos el tocino, los ajos enteros y sin pelar y la panceta. En principio, no le ponemos nada de aceite, porque con la grasa del tocino es suficiente. Retiramos y reservamos.
• Le ponemos el pimentón a las migas de pan.
• Incorporamos el pan a la cazuela y salteamos junto a los ajetes troceados. Removemos hasta que las migas estén hechas.
• Añadimos el sofrito de ajos, tocino y panceta que teníamos reservado.

Os dejamos un link donde podéis investigar más recetas extremeñas: Recetas Típicas Extremadura.

YEMAS DE SANTA TERESA

Aquí os mostramos una receta típica de Castilla y León.

Ingredientes:

• 12 yemas de huevo
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• Un trozo de canela en rama
• Una corteza de limón
• Azúcar glas

Preparación:

• Colocar en un cazo de porcelana el azúcar, la corteza de limón y la canela. Agregar el agua y ponerlo en el fuego.
• Cuando comience a hervir, retirar la espuma cuidadosamente y dejar que se forme un almíbar de punto de hebra fuerte.
• Cascar los huevos, pasar las yemas por un tamiz a otro cazo esmaltado y verter sobre ella el almíbar.
• Mezclar bien con una espátula de madera, para que no se formen grumos. 
• Acercar el cazo al fuego muy suave y dejar que cueza, removiendo continuamente el fondo hasta que cuaje la pasta y se desprenda de las paredes.
• Verterla encima de una superficie, extendiéndola para que se enfríe. 
• Formar un rollo con la pasta, pasarlo por azúcar y cortarlo en trocitos.
• Formar bolitas, pasarlas también por azúcar glas y colocarlas en los moldes pequeños de papel rizado.

Os dejamos un enlace en el que podéis ver todas las recetas tradicionales de Castilla y León, incluso podéis ver las típicas de cada provincia: Recetas Típicas Castilla y León.

PULPO A LA GALLEGA O PULPO A FEIRA

Ingredientes (4 personas):

• 1 pulpo de 1kg y 1/2
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• unas hojas de laurel
• sal
• sal en escamas
• pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Consejo: es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele.

• Lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel
• En el momento de echarlo al agua lo asustamos 3 veces (lo metemos y lo sacamos 3 veces), de esa forma veremos como se encoje.
• Lo dejamos cocer.
• Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas.
• También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.
• En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas (de 1cm aproximadamente).

Y, como al final de todas las recetas, os dejamos el link con más recetas típicas de esta comunidad: Recetas Típicas de Galicia.

FABADA ASTURIANA

Como ya se puede observar en el título, esta receta es de Asturias.

Ingredientes (para 6 personas):

• 50grs de faba de granja
• 3 chorizos
• 3 morcillas
• Una tira de tocino 
• 1 trozo de lacón 
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Azafrán en rama

Preparación:

• Poner las fabas a remojo en agua fría durante toda una noche.
• Por la mañana quitarles el agua del remojo, echarlas en una cacerola cubiertas de agua fría y ponerlas al fuego. 
• Cuando empiezan a hervir eliminar la espuma; a continuación añadir el embutido y la carne, la cebolla y el ajo. 
• Cuando hiervan de nuevo bajar el fuego y dejar cocer lentamente procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se añade agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio.
• Se pone el azafrán a tostar y, a media cocción, se añade. 
• Se dejan cocer hasta que estén tiernas, se les apaga el fuego dejándolas reposar durante un buen rato antes de servir.
• Se retira el embutido y la carne. Se cortan en trozos.

Os dejamos un enlace para que investiguéis más recetas asturianas: Recetas Asturianas.

QUESADA PASIEGA

Esta receta es típica de los postres cántabros, esperamos que os guste.

Ingredientes:

• 1 kg. de queso fresco de vaca (tipo burgos)
• 4 huevos
• 100 gr. de mantequilla fundida
• 250 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina de repostería
• 1/2 cáscara de limón rallada
• Canela en polvo al gusto

Preparación:

• Fundimos la mantequilla en el microondas.
• Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida.
• Trituramos con las manos el queso fresco con la ralladura de limón y la canela en polvo. 
• Lo añadimos al batido con los huevos, mezclándolo hasta conseguir una pasta no muy homogénea, no importa que queden trocitos de queso, se deshacen al cocerla. 
• Incorporar la harina poco a poco, amasando bien con las manos. 
• Cuando hayamos añadido toda la harina lo vertimos en un molde de tarta grande, tradicionalmente se hace de forma ovalada, al que previamente habremos untado con mantequilla, pero también se puede hacer en un molde cuadrado. 
• Como máximo la masa debe de tener 3 cm. de altura. 
• Encender el horno a 200ºC, y cuando esté caliente me mete a cocer hasta que veamos que la masa se cuaje y la superficie se dore. Puede ser de 30 a 50 minutos, depende del horno. 

Aquí podéis consultar más recetas típicas de Cantabria: Recetas Típicas de Cantabria.

ZURRUKUTUNA

(Sopa de ajo con bacalao)

 

Para preparar este plato típico de la cocina vasca para cuatro personas necesitamos: 

 Ingredientes

• 200 gr. de bacalao desmigado y desalado
• 1/2 barra de pan de víspera
• 4 huevos
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 3 pimientos choricero
• s1/2 guindilla seca
• aguaaceite virgen extrasal
• perejil picado

Elaboración

• Corta en rebanadas el pan de víspera y tuesta en el horno durante 2-3 minutos. Una vez tostadas, trocea las rebanadas con las manos.

• En una cazuela con agua templada pon los pimientos choriceros. Mantenlos a fuego suave durante 10 minutos.

• En una cazuela con aceite dora 6 dientes de ajo enteros. Añade el bacalao bien desmigado y rehoga. Incorpora el pan y el pimentón y rehoga nuevamente. Vierte el agua (previamente calentada) y remueve con una varilla hasta que se deshaga el pan. Cocina durante 10-12 minutos.

• Retira la carne de los pimientos choriceros, pica bien y agrega a la sopa. Remueve y añade la guindilla cortadita. Pon a punto de sal.

• Añade los huevos a la sopa para escalfarlos, espolvorea cada yema con una pizca de sal y espera 3- 4 minutos hasta que cuajen. 

• Agrega perejil picado y sirve.

PIMIENTOS RELLENOS

 

Para cuatro personas:

 

Ingredientes

• 12 pimientos de piquillo asados
• 200 gr. de carne de ternera picado 
• 200 gr. carne de cerco picada
• Ajo
• Perejil
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina
• Leche
• 2 huevos batidos
• 1 vaso de vino blanco de Rioja
• Nuez moscada
• Salsa de tomate
• Sal

Preparación:

Para este plato es necesario utilizar pimientos del piquillo asados.

• Mezclamos y amasamos con las manos las carnes picadas de cerdo y ternera a partes iguales agregándole ajo y perejil.

• Colocamos al fuego una sartén con un poco de aceite y rehogamos en ella la masa de carne echamos un par de cucharadas de harina un poco de leche y removemos con una cuchara de madera.

• Con la masa resultante una vez fría rellenamos los pimientos abriedo los pimientos e introducimos la masa por la boca cerramos con una ligera presión.

• Seguidamente los pasamos por harina y huevo batido friéndolos a continuación en una sartén en abundante aceite de oliva.

• En ese mismo aceite rehogamos media cebolla picada cuando esta este trasparente añadimos ajo picado y al dorarse incorporamos unas cucharadas de harina rehogamos dando vueltas con la cuchara de madera.

• Añadimos un vaso de vino blanco, perejil picado y rallamos un poco de nuez moscada, añadiendo la salsa de tomate

• Salamos y dejamos hacerse unos veinte minutos. 

Aquí esta otra forma de hacer esta receta riojana por medio de un video: pimientos rellenos de carne.

REVUELTO DE SETAS

Este plato es típico de el norte de nuestro país, concretamente de la Comunidad de Navarra.

Ingredientes

 
• 200 gramos de setas de temporada
• 8 huevos
• 2 lonchas de bacon o jamón
• 2 cucharadas de aceite
• 1 decilitro de nata líquida
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado

 Preparación

• Freir el bacon o jamón cortado en tiras en una sartén, con un chorrito de aceite
• Cuando esté doradito añadir el ajo, el perejil y las setas (limpias y cortadas); se saltea a fuego vivo y se salpimenta.
• Después se vierten los huevos y se revuelven hasta que comiencen a cuajar, momento en el que se incorpora la nata sin dejar de revolver.
• Puede servirse en cazuelitas de barro individuales, decoradas con perejil y pan frito.

BACALAO AL AJOARRIERO

Este plato es típico de las tierras aragonesas, es una receta casera y una oportunidad para comer pescado de una forma distinta. 

   

Ingredientes

• 700g. de bacalao en salazón 
• 1/2 cebolla hermosa y tierna
• 2 pimientos verdes italianos
• Tiras de pimiento rojo asado
• 4 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Salsa de tomate casera (elaborada con 1 hoja de laurel , cebolla en juliana ,orégano y una pizca de azúcar o edulcorante liquido)
• 1 trocito muy pequeño de guindilla 

 Elaboración

• En una cazuela elaboramos la salsa de tomate casera con 1 kg. y algo más de tomates rojos, maduros, 1 hoja de laurel, un trocito de cebolla en juliana, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, orégano y una pizca de azúcar.
• En una sartén con 2 cucharadas de aceite sofreimos la cebolla y los pimientos picados, cuando estén tiernos, los reservamos.
• En una cazuela de barro con 2 cucharadas de aceite de oliva doramos los ajos a láminas y los apartamos. Se agrega a la cazuela de barro el bacalao sin piel ni espinas y un poco desmigado y movemos la olla continuamente para que el bacalao suelte la gelatina.
• Una vez que lo ha hecho añadimos a la cazuela de barro, los ajos, el sofrito de pimientos, las tiras de pimientos rojos asados y finalmente la salsa de tomate y la guindilla.
• Dejamos cocer unos minutos todo y servimos a la mesa en la misma cazuela de barro.

Aquí podéis consultar otra versión de esta receta, hecha por Karlos Arguiñano

Bacalo al ajoarriero 

ENSAIMADAS

Este dulce es típico de las Islas Baleares, concretamente de la isla de Mallorca. La receta tradicional es sin relleno, sin embargo se tiene la opción de elaborarla rellena de cabello de ángel o crema.

Ingredientes:

- Harina de fuerza: entre 45 y 55 % m/m

- Agua: entre 18 y 20 % m/m

- Azúcar: entre 16 y 20 % m/m

- Huevos: entre 6 y 10 % m/m

- Masa madre: entre 4 y 6 % m/m

Elaboración:

1. Amasado: se amasa la harina de fuerza, agua, azúcar, huevos y masa madre en las proporciones indicadas anteriormente
2. Laminado: se lamina la masa hasta obtener una fina masa. Para ello lo que se hace es cubrir totalmente con manteca de cerdo y estirarla hasta obtener una fina película.
3. Formateado: se enrolla la lámina de masa sobre si misma y a continuación se forma una espiral equiangular de dos vueltas como mínimo, en sentido de las agujas del reloj. La fina capa de grasa, originada al cubrir la lámina de masa con la manteca de cerdo en la etapa anterior, aumenta la capacidad de estiramiento de la masa y facilita el enrollado de ésta sobre si misma. En su sección transversal se pueden apreciar capas alternas de masa y grasa, cuyo número vendrá determinado por el número de vueltas realizadas durante el enrollado.
4. Fermentado: la masa formateada se deja fermentar en armarios o cámaras de fermentación, durante un tiempo mínimo de 12 horas. Por este motivo se precisa una harina con un contenido de gluten elevado
5. Horneado: Durante el horneado y debido a la humedad de la masa, se produce vapor de agua, que es retenido por las capas impermeables de grasa, obteniéndose así un espacio entre capa y capa que da lugar al aspecto hojaldrado característico de ésta.

Si queréis saber más recetas de las Islas Baleares, pinchad aquí:

http://www.arecetas.com/baleares/index.html

PAN TUMACA

El Pan Tumaca o Pan Con Tomate es un plato típico de Cataluña. La receta es muy fácil y rápida. Contiene los principales ingredientes de la comida mediterránea, que son productos sanos y naturales.  

Ingredientes (6 porciones):

• 6 rebanadas de pan rústico. Debe ser pan con sal.

• 3 tomates maduros.

• Aceite de Oliva. (aproximadamente una cuchara grande por cada rebanada de pan).

• Sal y pimienta si se desea.

• Embutidos y quesos, si se desea.

Preparación:

1. Tostamos las rebanas de pan por ambas caras.
2.  Partimos un tomate a la mitad y lo frotamos considerablemente sobre el pan.
3. Le colocamos el aceite de oliva al gusto sobre el tomate.
4. Se le pone sal. 

Como mejor está es mientras esté crujiente y poco humedecido. También le puedes añadir jamón o queso.


Si estáis interesados en más recetas catalanas, aquí tienes un enlace:
http://canalcocina.es/actualidad/noticias/cocina-catalana-platos-tipicos-cataluna

Para preparar el tomate, puedes usar de referencia éste vídeo:

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES

 4 personas

• Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)
• Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos)
• Una cucharada sopera (no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido
• Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario
• 12 cucharadas soperas de tomate natural rallado
• Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.)
• Garrofón (100 grs.)
• 3 o 4 alcachofas
• Judía blanca o tabella (100 grs.)
• Agua
• Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)
• Arroz (320 grs.) 
• Sal

ELABORACIÓN

Paso 1:

 Vertemos el aceite en el centro de la paellera, la niveloamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

Paso 2:

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo, troceados dorándolos a fuego medio. Una vez que la carne está dorada, añadimos las verduras y las rehogamos unos minutos.

 

Paso 3:

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Se añade un poco de agua.
  

Paso 4:

Tras 20 minutos, se incorpora el arroz. Se agrega el azafrán o el colorante sobre el arroz para evitar la aparición de grumos. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos o hasta que el arroz empieza a asomar sobre el caldo.

Paso 5:

En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos más. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos más a fuego muy suave; si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio.

Consejo: Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas.

 

QUESO FRITO CON TOMATE 

INGREDIENTES

- 3 trozos de queso fresco de cabra murciano-granadina

- Tomates maduros

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- Aceite de oliva virgen

- Sal

ELABORACIÓN

Primer paso: freímos los pimientos

Empezamos lavando y cortando en trocitos medianos los pimientos, el rojo y el verde.

Ponerlos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y los freímos. Apartar cuando estén al punto.

Lo ideal es que lleve tanto rojo como verde, pero si tiene que faltar uno, que sea el rojo, porque el verde es obligatorio en este bocado.

Segundo paso: cocinamos el tomate

Rallaremos los tomates maduros y los ponemos en una sartén para que comiencen a perder el agua.

Sazonamos al gusto este tomate y ponemos un poquito de azúcar para paliar su característico amargor, aunque esto depende de cada cocinero.

Dejamos que se cocine a fuego lento.

Es un paso sencillo, pero debemos dejarlo en su punto porque un tomate mal cocinado nos estropearía el plato.

Tercer paso: mezclamos

 Una vez tenemos el tomate frito y los pimientos los mezclamos en la sartén del tomate y reservamos.

Cuarto paso: freír el queso

Solo nos falta freír el queso de cabra, un paso sencillo en el que lo fundamental es que el queso sea de esta raza autóctona y el aceite... de oliva virgen.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos los trozos de queso. Lo ideal es que sean gruesos, de un centímetro, como mínimo.

En muchos restaurantes del Altiplano lo sirven rebozado (en huevo y pan rallado) aunque no es la receta original, pero también está muy bueno.

Quinto paso: emplatamos

Ahora montamos nuestro entrante, ponemos el tomate con los pimientos y sobre ellos los trozos de queso recién frito.

Para saber más sobre la gastronomía murciana, visita esta página: 

Recetas Murcianas