PULPO A LA GALLEGA O PULPO A FEIRA

Ingredientes (4 personas):

• 1 pulpo de 1kg y 1/2
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• unas hojas de laurel
• sal
• sal en escamas
• pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Consejo: es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele.

• Lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel
• En el momento de echarlo al agua lo asustamos 3 veces (lo metemos y lo sacamos 3 veces), de esa forma veremos como se encoje.
• Lo dejamos cocer.
• Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas.
• También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.
• En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas (de 1cm aproximadamente).

Y, como al final de todas las recetas, os dejamos el link con más recetas típicas de esta comunidad: Recetas Típicas de Galicia.