"PAPAS ARRUGÁS"

A continuación les vamos a enseñar cómo cocinar las "papas arrugás" típicas del archipiélago canario, incluyendo la receta del mojo picón. 

- Papas arrugás

Ingredientes:

• 1 Kilo de patatas de tamaño pequeño
• 250 gramos de sal
• 1 trozo de limón
• Agua
• Mojo picón ya hecho

Preparación:

• Se limpian lavando a fondo las patatas, hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven.
• Poner las papas en un caldero, añadir la sal y el trozo de limón.
• Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas. 
• Se guisan se les quita el agua y se ponen otra vez al fuego, hasta que se sequen del todo.
• Apartarlas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño.
• Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

- Mojo picón

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo
• 2 pimientas piconas
• 1 cucharadita de cominos en grano
• 1 cucharilla de pimentón
• 4 cucharadas de vinagre
• 15 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gorda

Preparación:

• En un mortero se maja todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.
• Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndole en una pasta espesa.
• La pasta del mojo se puede hacer más ligera agregándole un poco de agua.

Para terminar, un link en el que podéis consultas más recetas típicas canarias: Recetas Típicas Islas Canarias.