YEMAS DE SANTA TERESA

Aquí os mostramos una receta típica de Castilla y León.

Ingredientes:

• 12 yemas de huevo
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• Un trozo de canela en rama
• Una corteza de limón
• Azúcar glas

Preparación:

• Colocar en un cazo de porcelana el azúcar, la corteza de limón y la canela. Agregar el agua y ponerlo en el fuego.
• Cuando comience a hervir, retirar la espuma cuidadosamente y dejar que se forme un almíbar de punto de hebra fuerte.
• Cascar los huevos, pasar las yemas por un tamiz a otro cazo esmaltado y verter sobre ella el almíbar.
• Mezclar bien con una espátula de madera, para que no se formen grumos. 
• Acercar el cazo al fuego muy suave y dejar que cueza, removiendo continuamente el fondo hasta que cuaje la pasta y se desprenda de las paredes.
• Verterla encima de una superficie, extendiéndola para que se enfríe. 
• Formar un rollo con la pasta, pasarlo por azúcar y cortarlo en trocitos.
• Formar bolitas, pasarlas también por azúcar glas y colocarlas en los moldes pequeños de papel rizado.

Os dejamos un enlace en el que podéis ver todas las recetas tradicionales de Castilla y León, incluso podéis ver las típicas de cada provincia: Recetas Típicas Castilla y León.