PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES

 4 personas

• Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)
• Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos)
• Una cucharada sopera (no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido
• Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario
• 12 cucharadas soperas de tomate natural rallado
• Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.)
• Garrofón (100 grs.)
• 3 o 4 alcachofas
• Judía blanca o tabella (100 grs.)
• Agua
• Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)
• Arroz (320 grs.) 
• Sal

ELABORACIÓN

Paso 1:

 Vertemos el aceite en el centro de la paellera, la niveloamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

Paso 2:

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo, troceados dorándolos a fuego medio. Una vez que la carne está dorada, añadimos las verduras y las rehogamos unos minutos.

 

Paso 3:

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Se añade un poco de agua.
  

Paso 4:

Tras 20 minutos, se incorpora el arroz. Se agrega el azafrán o el colorante sobre el arroz para evitar la aparición de grumos. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos o hasta que el arroz empieza a asomar sobre el caldo.

Paso 5:

En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos más. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos más a fuego muy suave; si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio.

Consejo: Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas.