YEMAS DE SANTA TERESA

Aquí os mostramos una receta típica de Castilla y León.

Ingredientes:

• 12 yemas de huevo
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• Un trozo de canela en rama
• Una corteza de limón
• Azúcar glas

Preparación:

• Colocar en un cazo de porcelana el azúcar, la corteza de limón y la canela. Agregar el agua y ponerlo en el fuego.
• Cuando comience a hervir, retirar la espuma cuidadosamente y dejar que se forme un almíbar de punto de hebra fuerte.
• Cascar los huevos, pasar las yemas por un tamiz a otro cazo esmaltado y verter sobre ella el almíbar.
• Mezclar bien con una espátula de madera, para que no se formen grumos. 
• Acercar el cazo al fuego muy suave y dejar que cueza, removiendo continuamente el fondo hasta que cuaje la pasta y se desprenda de las paredes.
• Verterla encima de una superficie, extendiéndola para que se enfríe. 
• Formar un rollo con la pasta, pasarlo por azúcar y cortarlo en trocitos.
• Formar bolitas, pasarlas también por azúcar glas y colocarlas en los moldes pequeños de papel rizado.

Os dejamos un enlace en el que podéis ver todas las recetas tradicionales de Castilla y León, incluso podéis ver las típicas de cada provincia: Recetas Típicas Castilla y León.

PULPO A LA GALLEGA O PULPO A FEIRA

Ingredientes (4 personas):

• 1 pulpo de 1kg y 1/2
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• unas hojas de laurel
• sal
• sal en escamas
• pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Consejo: es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele.

• Lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel
• En el momento de echarlo al agua lo asustamos 3 veces (lo metemos y lo sacamos 3 veces), de esa forma veremos como se encoje.
• Lo dejamos cocer.
• Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas.
• También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.
• En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas (de 1cm aproximadamente).

Y, como al final de todas las recetas, os dejamos el link con más recetas típicas de esta comunidad: Recetas Típicas de Galicia.

FABADA ASTURIANA

Como ya se puede observar en el título, esta receta es de Asturias.

Ingredientes (para 6 personas):

• 50grs de faba de granja
• 3 chorizos
• 3 morcillas
• Una tira de tocino 
• 1 trozo de lacón 
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Azafrán en rama

Preparación:

• Poner las fabas a remojo en agua fría durante toda una noche.
• Por la mañana quitarles el agua del remojo, echarlas en una cacerola cubiertas de agua fría y ponerlas al fuego. 
• Cuando empiezan a hervir eliminar la espuma; a continuación añadir el embutido y la carne, la cebolla y el ajo. 
• Cuando hiervan de nuevo bajar el fuego y dejar cocer lentamente procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se añade agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio.
• Se pone el azafrán a tostar y, a media cocción, se añade. 
• Se dejan cocer hasta que estén tiernas, se les apaga el fuego dejándolas reposar durante un buen rato antes de servir.
• Se retira el embutido y la carne. Se cortan en trozos.

Os dejamos un enlace para que investiguéis más recetas asturianas: Recetas Asturianas.

QUESADA PASIEGA

Esta receta es típica de los postres cántabros, esperamos que os guste.

Ingredientes:

• 1 kg. de queso fresco de vaca (tipo burgos)
• 4 huevos
• 100 gr. de mantequilla fundida
• 250 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina de repostería
• 1/2 cáscara de limón rallada
• Canela en polvo al gusto

Preparación:

• Fundimos la mantequilla en el microondas.
• Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida.
• Trituramos con las manos el queso fresco con la ralladura de limón y la canela en polvo. 
• Lo añadimos al batido con los huevos, mezclándolo hasta conseguir una pasta no muy homogénea, no importa que queden trocitos de queso, se deshacen al cocerla. 
• Incorporar la harina poco a poco, amasando bien con las manos. 
• Cuando hayamos añadido toda la harina lo vertimos en un molde de tarta grande, tradicionalmente se hace de forma ovalada, al que previamente habremos untado con mantequilla, pero también se puede hacer en un molde cuadrado. 
• Como máximo la masa debe de tener 3 cm. de altura. 
• Encender el horno a 200ºC, y cuando esté caliente me mete a cocer hasta que veamos que la masa se cuaje y la superficie se dore. Puede ser de 30 a 50 minutos, depende del horno. 

Aquí podéis consultar más recetas típicas de Cantabria: Recetas Típicas de Cantabria.

ZURRUKUTUNA

(Sopa de ajo con bacalao)

 

Para preparar este plato típico de la cocina vasca para cuatro personas necesitamos: 

 Ingredientes

• 200 gr. de bacalao desmigado y desalado
• 1/2 barra de pan de víspera
• 4 huevos
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 3 pimientos choricero
• s1/2 guindilla seca
• aguaaceite virgen extrasal
• perejil picado

Elaboración

• Corta en rebanadas el pan de víspera y tuesta en el horno durante 2-3 minutos. Una vez tostadas, trocea las rebanadas con las manos.

• En una cazuela con agua templada pon los pimientos choriceros. Mantenlos a fuego suave durante 10 minutos.

• En una cazuela con aceite dora 6 dientes de ajo enteros. Añade el bacalao bien desmigado y rehoga. Incorpora el pan y el pimentón y rehoga nuevamente. Vierte el agua (previamente calentada) y remueve con una varilla hasta que se deshaga el pan. Cocina durante 10-12 minutos.

• Retira la carne de los pimientos choriceros, pica bien y agrega a la sopa. Remueve y añade la guindilla cortadita. Pon a punto de sal.

• Añade los huevos a la sopa para escalfarlos, espolvorea cada yema con una pizca de sal y espera 3- 4 minutos hasta que cuajen. 

• Agrega perejil picado y sirve.

PIMIENTOS RELLENOS

 

Para cuatro personas:

 

Ingredientes

• 12 pimientos de piquillo asados
• 200 gr. de carne de ternera picado 
• 200 gr. carne de cerco picada
• Ajo
• Perejil
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina
• Leche
• 2 huevos batidos
• 1 vaso de vino blanco de Rioja
• Nuez moscada
• Salsa de tomate
• Sal

Preparación:

Para este plato es necesario utilizar pimientos del piquillo asados.

• Mezclamos y amasamos con las manos las carnes picadas de cerdo y ternera a partes iguales agregándole ajo y perejil.

• Colocamos al fuego una sartén con un poco de aceite y rehogamos en ella la masa de carne echamos un par de cucharadas de harina un poco de leche y removemos con una cuchara de madera.

• Con la masa resultante una vez fría rellenamos los pimientos abriedo los pimientos e introducimos la masa por la boca cerramos con una ligera presión.

• Seguidamente los pasamos por harina y huevo batido friéndolos a continuación en una sartén en abundante aceite de oliva.

• En ese mismo aceite rehogamos media cebolla picada cuando esta este trasparente añadimos ajo picado y al dorarse incorporamos unas cucharadas de harina rehogamos dando vueltas con la cuchara de madera.

• Añadimos un vaso de vino blanco, perejil picado y rallamos un poco de nuez moscada, añadiendo la salsa de tomate

• Salamos y dejamos hacerse unos veinte minutos. 

Aquí esta otra forma de hacer esta receta riojana por medio de un video: pimientos rellenos de carne.

REVUELTO DE SETAS

Este plato es típico de el norte de nuestro país, concretamente de la Comunidad de Navarra.

Ingredientes

 
• 200 gramos de setas de temporada
• 8 huevos
• 2 lonchas de bacon o jamón
• 2 cucharadas de aceite
• 1 decilitro de nata líquida
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado

 Preparación

• Freir el bacon o jamón cortado en tiras en una sartén, con un chorrito de aceite
• Cuando esté doradito añadir el ajo, el perejil y las setas (limpias y cortadas); se saltea a fuego vivo y se salpimenta.
• Después se vierten los huevos y se revuelven hasta que comiencen a cuajar, momento en el que se incorpora la nata sin dejar de revolver.
• Puede servirse en cazuelitas de barro individuales, decoradas con perejil y pan frito.

BACALAO AL AJOARRIERO

Este plato es típico de las tierras aragonesas, es una receta casera y una oportunidad para comer pescado de una forma distinta. 

   

Ingredientes

• 700g. de bacalao en salazón 
• 1/2 cebolla hermosa y tierna
• 2 pimientos verdes italianos
• Tiras de pimiento rojo asado
• 4 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Salsa de tomate casera (elaborada con 1 hoja de laurel , cebolla en juliana ,orégano y una pizca de azúcar o edulcorante liquido)
• 1 trocito muy pequeño de guindilla 

 Elaboración

• En una cazuela elaboramos la salsa de tomate casera con 1 kg. y algo más de tomates rojos, maduros, 1 hoja de laurel, un trocito de cebolla en juliana, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, orégano y una pizca de azúcar.
• En una sartén con 2 cucharadas de aceite sofreimos la cebolla y los pimientos picados, cuando estén tiernos, los reservamos.
• En una cazuela de barro con 2 cucharadas de aceite de oliva doramos los ajos a láminas y los apartamos. Se agrega a la cazuela de barro el bacalao sin piel ni espinas y un poco desmigado y movemos la olla continuamente para que el bacalao suelte la gelatina.
• Una vez que lo ha hecho añadimos a la cazuela de barro, los ajos, el sofrito de pimientos, las tiras de pimientos rojos asados y finalmente la salsa de tomate y la guindilla.
• Dejamos cocer unos minutos todo y servimos a la mesa en la misma cazuela de barro.

Aquí podéis consultar otra versión de esta receta, hecha por Karlos Arguiñano

Bacalo al ajoarriero 

ENSAIMADAS

Este dulce es típico de las Islas Baleares, concretamente de la isla de Mallorca. La receta tradicional es sin relleno, sin embargo se tiene la opción de elaborarla rellena de cabello de ángel o crema.

Ingredientes:

- Harina de fuerza: entre 45 y 55 % m/m

- Agua: entre 18 y 20 % m/m

- Azúcar: entre 16 y 20 % m/m

- Huevos: entre 6 y 10 % m/m

- Masa madre: entre 4 y 6 % m/m

Elaboración:

1. Amasado: se amasa la harina de fuerza, agua, azúcar, huevos y masa madre en las proporciones indicadas anteriormente
2. Laminado: se lamina la masa hasta obtener una fina masa. Para ello lo que se hace es cubrir totalmente con manteca de cerdo y estirarla hasta obtener una fina película.
3. Formateado: se enrolla la lámina de masa sobre si misma y a continuación se forma una espiral equiangular de dos vueltas como mínimo, en sentido de las agujas del reloj. La fina capa de grasa, originada al cubrir la lámina de masa con la manteca de cerdo en la etapa anterior, aumenta la capacidad de estiramiento de la masa y facilita el enrollado de ésta sobre si misma. En su sección transversal se pueden apreciar capas alternas de masa y grasa, cuyo número vendrá determinado por el número de vueltas realizadas durante el enrollado.
4. Fermentado: la masa formateada se deja fermentar en armarios o cámaras de fermentación, durante un tiempo mínimo de 12 horas. Por este motivo se precisa una harina con un contenido de gluten elevado
5. Horneado: Durante el horneado y debido a la humedad de la masa, se produce vapor de agua, que es retenido por las capas impermeables de grasa, obteniéndose así un espacio entre capa y capa que da lugar al aspecto hojaldrado característico de ésta.

Si queréis saber más recetas de las Islas Baleares, pinchad aquí:

http://www.arecetas.com/baleares/index.html

PAN TUMACA

El Pan Tumaca o Pan Con Tomate es un plato típico de Cataluña. La receta es muy fácil y rápida. Contiene los principales ingredientes de la comida mediterránea, que son productos sanos y naturales.  

Ingredientes (6 porciones):

• 6 rebanadas de pan rústico. Debe ser pan con sal.

• 3 tomates maduros.

• Aceite de Oliva. (aproximadamente una cuchara grande por cada rebanada de pan).

• Sal y pimienta si se desea.

• Embutidos y quesos, si se desea.

Preparación:

1. Tostamos las rebanas de pan por ambas caras.
2.  Partimos un tomate a la mitad y lo frotamos considerablemente sobre el pan.
3. Le colocamos el aceite de oliva al gusto sobre el tomate.
4. Se le pone sal. 

Como mejor está es mientras esté crujiente y poco humedecido. También le puedes añadir jamón o queso.


Si estáis interesados en más recetas catalanas, aquí tienes un enlace:
http://canalcocina.es/actualidad/noticias/cocina-catalana-platos-tipicos-cataluna

Para preparar el tomate, puedes usar de referencia éste vídeo: