BACALAO AL AJOARRIERO
Este plato es típico de las tierras aragonesas, es una receta casera y una oportunidad para comer pescado de una forma distinta.
Ingredientes
- 700g. de bacalao en salazón
- 1/2
cebolla
hermosa y tierna
- 2
pimientos
verdes italianos
- Tiras de
pimiento
rojo
asado
- 4 dientes de
ajo
- 6 cucharadas de
aceite de oliva
virgen extra
- Salsa de
tomate casera (elaborada con 1 hoja de
laurel
,
cebolla
en juliana ,orégano y una pizca de
azúcar
o
edulcorante
liquido)
- 1 trocito muy pequeño de
guindilla
Elaboración
- En una cazuela elaboramos la salsa de tomate casera con 1 kg. y
algo más de tomates rojos, maduros, 1 hoja de laurel, un trocito de
cebolla en juliana, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, orégano y una pizca de azúcar.
- En una sartén con 2 cucharadas de aceite sofreimos la cebolla y los pimientos picados, cuando estén tiernos, los reservamos.
- En una cazuela de barro con 2 cucharadas de aceite de oliva
doramos los ajos a láminas y los apartamos. Se agrega a la cazuela de
barro el bacalao sin piel ni espinas y un poco desmigado y movemos la olla continuamente para que el bacalao suelte la gelatina.
- Una vez que lo ha hecho añadimos a la cazuela de barro, los ajos, el sofrito de pimientos, las tiras de pimientos rojos asados y finalmente la salsa de tomate y la guindilla.
- Dejamos cocer unos minutos todo y servimos a la mesa en la misma cazuela de barro.
Aquí podéis consultar otra versión de esta receta, hecha por Karlos Arguiñano
