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¡Hola! En este blog os mostramos algunas recetas típicas de casa Comunidad Autónoma de España. Esperamos que os sirvan de ayuda y que os gusten las recetas escogidas.

No dudéis en comentar si os apetece. ¡Gracias por leernos!

PINCHITOS MORUNOS

 

Por último, se va a mostrar como se elaboran los pinchos murinos, plato típco de Melilla.

 

Ingredientes

• 2 kilos de paleta de cerdo

• 2 cucharadas y media de aliño de pinchitos

• 1 cucharada rasa de cominos molidos

• 2 o 3 cayenas picadas

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• Sal

• Aceite de oliva

Elaboración

• Limpiamos toda la carne de grasa.

• La cortamos en trozos pequeños, deben ser de bocado.

• Los ponemos en una fuente y le añadimos los ajos y la cebolla muy picada junto con el resto de especias.

• 
  Añadimos un chorreón de aceite de oliva y removemos bien. Lo mejor es preparar la carne el día de antes y dejar que macere bien para que coja todos los sabores.

•  Pasado el tiempo de maceración cogemos los pinchos metálicos y vamos ensartando los trozos de carne. Deben unirse formando un bloque para que al darles la vuelta no se giren.

Si quereis saber más sobre la cocina de Melilla, podeis consultar este otro blog, donde se enseña a hacer una Pastela Moruna, plato marroquí, que se da también en Melilla: pastela moruna.

BAGHRIRS CON MACEDONIA

BAGHRIRS CON MACEDONIA  

Este plato se da en Ceuta. Estas tortitas tienen origen musulmán, dada la cercanía con dicho país. para preparar este pato necesitamos:


Baghrirs

Ingredientes:

• 300 gr de semolina de trigo fina.

• 50 gr de harina.

• 1 cucharada  de sal gris.

• 1 cucharada de levadura química.

• 1 cucharada  de levadura de panadero seca.

• 1 cucharada de azúcar (más o menos dulces, al gusto)

• 625-650 ml de agua tibia.

• 2 cucharadas de agua de azahar (opcional)

 

Preparación:

• Se colocan todos los ingredientes en la batidora y se mezclan. Dejáis reposar un tiempo, hasta que veáis que la masa ha subido.

• Le volvéis a dar un golpe de batidora para que se mezcle todo bien.

• Calentáis bien una sartén.

• Colocáis un poco de la masa y movéis bien la sartén para que cubra todo el fondo. Bajáis el fuego a mitad y dejáis que se haga, al igual que un crêpe. Veréis que van saliendo agujeritos. No les deis la vuelta, solo se cuecen por una cara.

Macedonia

Ingredientes:

• Una pieza de kiwi

• Una pieza de melocotón

• Una pieza de piña

• Una pieza de mango

• Una copa de cointreau

• 50 gr azúcar

• 10 gr canela en polvo

Preparación:
Cortamos en dados y dejamos macerar con un poco de cointreau (o licor sin alcohol) el azúcar y la canela.
Rellenamos los bagrhirs con la fruta y decoramos al gusto.



Otro plato de Ceuta es el pastel de bonito, si quereis saber como se prepara esta comida, podeis consultar este video Pastel de bonito

"PAPAS ARRUGÁS"

A continuación les vamos a enseñar cómo cocinar las "papas arrugás" típicas del archipiélago canario, incluyendo la receta del mojo picón. 

- Papas arrugás

Ingredientes:

• 1 Kilo de patatas de tamaño pequeño
• 250 gramos de sal
• 1 trozo de limón
• Agua
• Mojo picón ya hecho

Preparación:

• Se limpian lavando a fondo las patatas, hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven.
• Poner las papas en un caldero, añadir la sal y el trozo de limón.
• Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas. 
• Se guisan se les quita el agua y se ponen otra vez al fuego, hasta que se sequen del todo.
• Apartarlas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño.
• Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

- Mojo picón

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo
• 2 pimientas piconas
• 1 cucharadita de cominos en grano
• 1 cucharilla de pimentón
• 4 cucharadas de vinagre
• 15 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gorda

Preparación:

• En un mortero se maja todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.
• Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndole en una pasta espesa.
• La pasta del mojo se puede hacer más ligera agregándole un poco de agua.

Para terminar, un link en el que podéis consultas más recetas típicas canarias: Recetas Típicas Islas Canarias.

COCIDO MADRILEÑO

A continuación les mostramos cómo preparar una de las recetas típicas de la capital española.

Ingredientes: 

• Garbanzos: 420 gramos
• Morcillo: misma cantidad
• Un cuarto de Pollo
• Chorizo, 125 gramos
• Zanahoria, un par
• Punta y hueso de jamón
• Tocino, 160 gramos
• Una morcilla de cebolla
• Un repollo
• Un diente de ajo
• Dos patatas

Preparación:

• Poner la noche anterior en remojo los garbanzos en agua a temperatura ambiente con sal.
• Llenamos una olla bien grande con dos litros de agua, añadimos el morcillo, el tocino, la punta de jamón y los huesos.
• Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua.
• Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo.
• A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, con un poco del caldo que tenemos en el cocido, junto al chorizo y a la morcilla.
• En la olla principal, a mitad del tiempo de cocción, añadimos las patatas y las zanahorias enteras, eso sí peladas y limpias. También añadiremos el cuarto de pollo. Si vemos que hay poca agua, se añade más agua a la olla pero bien caliente. 
• Cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo.
• Ahora en una sartén sofreimos unos ajos, y los agregamos al repollo.

Si queréis saber más sobre recetas madrileñas, pinchad aquí: Recetas Típicas Madrid.

GAZPACHO MANCHEGO

Les vamos a mostrar ahora una receta típica de Castilla - La Mancha, esperamos que les guste.

Ingredientes:

• 1 Torta manchega
• 200 ml tomate triturado
• 1/2 Pollo campero
• 1/2 Conejo
• 1 perdiz (carne de caza)
• Sal
• Pimentón de la Vera
• Aceite
• Pebrella
• 1,5 litro de caldo de carne

Preparación:

• Ponemos en una cazuela a cocer toda la carne hasta que podamos comprobar que  está muy tierna.
• Una vez que la tenemos reservada  y cuando esté templada la desmigamos por completo.
• El caldo resultante lo colamos y reservamos como fondo.
• En otra cazuela más grande pondremos 4 cucharadas de aceite virgen extra y el tomate triturado.
• Dejamos unos minutos y echaremos la torta manchega a trozos entre dos y tres dedos.
• Añadimos dos cucharadas  de pimentón de la Vera.
• Introduciremos  el caldo reservado y los trozos de carne desmigada, rectificaremos el punto de sal. Dejaremos en ebullición 10 minutos a fuego medio.
• Por último, añadiremos la pebrella, una especie muy original que le dará un sabor peculiar a nuestra receta. Dejamos unos minutos más y reservamos.

Aquí un enlace con más recetas manchegas: Recetas Típicas Castilla - La Mancha.

MIGAS EXTREMEÑAS

Les mostramos ahora los ingredientes y la preparación de esta receta de Extremadura.

Ingredientes:

• 300 g de Pan del día anterior
• 6 dientes de Ajo
• 150 g de Panceta
• 150 g de Tocino
• Aceite de oliva virgen
• 2 cucharaditas de Pimentón dulce
• 1 manojo de Ajetes
• Sal
• Unas gotas de agua

Preparación:

• Picamos el pan.
• Mojamos las migas que hemos obtenido con unas gotas de agua con sal.
• Después, en una cazuela con aceite, freímos el tocino, los ajos enteros y sin pelar y la panceta. En principio, no le ponemos nada de aceite, porque con la grasa del tocino es suficiente. Retiramos y reservamos.
• Le ponemos el pimentón a las migas de pan.
• Incorporamos el pan a la cazuela y salteamos junto a los ajetes troceados. Removemos hasta que las migas estén hechas.
• Añadimos el sofrito de ajos, tocino y panceta que teníamos reservado.

Os dejamos un link donde podéis investigar más recetas extremeñas: Recetas Típicas Extremadura.

YEMAS DE SANTA TERESA

Aquí os mostramos una receta típica de Castilla y León.

Ingredientes:

• 12 yemas de huevo
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• Un trozo de canela en rama
• Una corteza de limón
• Azúcar glas

Preparación:

• Colocar en un cazo de porcelana el azúcar, la corteza de limón y la canela. Agregar el agua y ponerlo en el fuego.
• Cuando comience a hervir, retirar la espuma cuidadosamente y dejar que se forme un almíbar de punto de hebra fuerte.
• Cascar los huevos, pasar las yemas por un tamiz a otro cazo esmaltado y verter sobre ella el almíbar.
• Mezclar bien con una espátula de madera, para que no se formen grumos. 
• Acercar el cazo al fuego muy suave y dejar que cueza, removiendo continuamente el fondo hasta que cuaje la pasta y se desprenda de las paredes.
• Verterla encima de una superficie, extendiéndola para que se enfríe. 
• Formar un rollo con la pasta, pasarlo por azúcar y cortarlo en trocitos.
• Formar bolitas, pasarlas también por azúcar glas y colocarlas en los moldes pequeños de papel rizado.

Os dejamos un enlace en el que podéis ver todas las recetas tradicionales de Castilla y León, incluso podéis ver las típicas de cada provincia: Recetas Típicas Castilla y León.

PULPO A LA GALLEGA O PULPO A FEIRA

Ingredientes (4 personas):

• 1 pulpo de 1kg y 1/2
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• unas hojas de laurel
• sal
• sal en escamas
• pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Consejo: es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele.

• Lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel
• En el momento de echarlo al agua lo asustamos 3 veces (lo metemos y lo sacamos 3 veces), de esa forma veremos como se encoje.
• Lo dejamos cocer.
• Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas.
• También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.
• En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas (de 1cm aproximadamente).

Y, como al final de todas las recetas, os dejamos el link con más recetas típicas de esta comunidad: Recetas Típicas de Galicia.

FABADA ASTURIANA

Como ya se puede observar en el título, esta receta es de Asturias.

Ingredientes (para 6 personas):

• 50grs de faba de granja
• 3 chorizos
• 3 morcillas
• Una tira de tocino 
• 1 trozo de lacón 
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Azafrán en rama

Preparación:

• Poner las fabas a remojo en agua fría durante toda una noche.
• Por la mañana quitarles el agua del remojo, echarlas en una cacerola cubiertas de agua fría y ponerlas al fuego. 
• Cuando empiezan a hervir eliminar la espuma; a continuación añadir el embutido y la carne, la cebolla y el ajo. 
• Cuando hiervan de nuevo bajar el fuego y dejar cocer lentamente procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se añade agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio.
• Se pone el azafrán a tostar y, a media cocción, se añade. 
• Se dejan cocer hasta que estén tiernas, se les apaga el fuego dejándolas reposar durante un buen rato antes de servir.
• Se retira el embutido y la carne. Se cortan en trozos.

Os dejamos un enlace para que investiguéis más recetas asturianas: Recetas Asturianas.