PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES

 4 personas

• Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)
• Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos)
• Una cucharada sopera (no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido
• Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario
• 12 cucharadas soperas de tomate natural rallado
• Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.)
• Garrofón (100 grs.)
• 3 o 4 alcachofas
• Judía blanca o tabella (100 grs.)
• Agua
• Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)
• Arroz (320 grs.) 
• Sal

ELABORACIÓN

Paso 1:

 Vertemos el aceite en el centro de la paellera, la niveloamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

Paso 2:

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo, troceados dorándolos a fuego medio. Una vez que la carne está dorada, añadimos las verduras y las rehogamos unos minutos.

 

Paso 3:

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Se añade un poco de agua.
  

Paso 4:

Tras 20 minutos, se incorpora el arroz. Se agrega el azafrán o el colorante sobre el arroz para evitar la aparición de grumos. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos o hasta que el arroz empieza a asomar sobre el caldo.

Paso 5:

En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos más. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos más a fuego muy suave; si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio.

Consejo: Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas.

 

QUESO FRITO CON TOMATE 

INGREDIENTES

- 3 trozos de queso fresco de cabra murciano-granadina

- Tomates maduros

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- Aceite de oliva virgen

- Sal

ELABORACIÓN

Primer paso: freímos los pimientos

Empezamos lavando y cortando en trocitos medianos los pimientos, el rojo y el verde.

Ponerlos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y los freímos. Apartar cuando estén al punto.

Lo ideal es que lleve tanto rojo como verde, pero si tiene que faltar uno, que sea el rojo, porque el verde es obligatorio en este bocado.

Segundo paso: cocinamos el tomate

Rallaremos los tomates maduros y los ponemos en una sartén para que comiencen a perder el agua.

Sazonamos al gusto este tomate y ponemos un poquito de azúcar para paliar su característico amargor, aunque esto depende de cada cocinero.

Dejamos que se cocine a fuego lento.

Es un paso sencillo, pero debemos dejarlo en su punto porque un tomate mal cocinado nos estropearía el plato.

Tercer paso: mezclamos

 Una vez tenemos el tomate frito y los pimientos los mezclamos en la sartén del tomate y reservamos.

Cuarto paso: freír el queso

Solo nos falta freír el queso de cabra, un paso sencillo en el que lo fundamental es que el queso sea de esta raza autóctona y el aceite... de oliva virgen.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos los trozos de queso. Lo ideal es que sean gruesos, de un centímetro, como mínimo.

En muchos restaurantes del Altiplano lo sirven rebozado (en huevo y pan rallado) aunque no es la receta original, pero también está muy bueno.

Quinto paso: emplatamos

Ahora montamos nuestro entrante, ponemos el tomate con los pimientos y sobre ellos los trozos de queso recién frito.

Para saber más sobre la gastronomía murciana, visita esta página: 

Recetas Murcianas 

GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de tomate maduro
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1/2 pepino
• 1 dl de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 1 rebanada de pan blanco (si no dispones de pan blanco usa pan de molde)
• Sal fina

ELABORACIÓN
Escalda y pela los tomates e introduce en el vaso de la batidora, añade el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua. Tritura durante unos segundos y añade la sal, el vinagre y el aceite probando para rectificar si fuera preciso. Pasa por chino a una sopera y deja enfriar durante una hora. Sirve en tazas individuales acompañando con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla, de tomate y de huevo duro.

CONSEJO
Os recomendamos tomar el gazpacho bien frío, hay quien lo consume con un hielo dentro. Para que quede más rojo se puede utilizarla mitad de los tomates de ensalada y la otra mitad de pera; ambos muy maduros.

Si estás interesado en conocer más platos típicos de la región andaluza, puedes visitar esta página:

Recetas de Andalucía